ПЛОВ ПО-КАЗАНСКИ
750 г баранины
120 г конины
120 г говядины
1 л воды
4-5 картофелин
80 г репчатого лука
соль, пряная зелень по вкусу
2-3 лавровых листа
4-5 горошин черного перца
для теста:
370 г пшеничной муки
0,3 пиалы мясного бульона или воды
2 яйца
10 г соли
для подливы:
1 пиала бульона
1-2 луковицы
Подготовленные и промытые куски мяса опустить в казан или кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену и при слабом кипении продолжать варить до готовности. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. Пока мясо варится, замесить тесто, дать ему расстояться 30-40 минут, затем раскатать скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратиками по 8 см. За полчаса до окончания варки в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную кастрюльку уложить нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, залить снятым с горячего бульона жиром, плотно накрыть крышкой и потомить. В кипящий бульон опустить нарезанное квадратиками тесто и варить до готовности, затем выложить его на плоское блюдо, сверху положить куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.
|
| Категория: Вторые блюда | Добавил: Ruslanusa (23.04.2008)
|
| Просмотров: 662 | Комментарии: 1
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
Навигация
|
