Необходимые продукты: грибы белые сушеные - 52 г, или свежие - 530 г морковь - 100 г лук репчатый - 100 г корень петрушки - 26 г масло растительное или топленое - 40 г бульон - 1,8 л соль перец зелень мелко рубленная мука пшеничная - 140 г яйцо - 1 шт. вода - 30 г Способ приготовления рецепта: Сушеные
грибы перебирают, промывают и замачивают в холодной воде (1 л на
1 кг грибов) на 3–4 часа. Набухшие грибы вновь промывают, а воду,
в которой они замачивались, процеживают и варят в ней грибы без соли
до готовности. Из свежих грибов бульон готовят без замачивания.
Готовый бульон процеживают, грибы нарезают соломкой.
Для лапши муку просеивают, насыпают горкой, в центре делают
углубление и, постепенно вливая смесь воды с яйцом и солью, замешивают
крутое тесто. Выдерживают тесто 20–30 минут, затем раскатывают в пласты
толщиной 1–1,5 мм, нарезают полосками шириной 3–4 см и шинкуют в виде
лапши. Подсушивают на доске, посыпанной мукой.
Чтобы получить прозрачный бульон, уложите лапшу в дуршлаг
и опустите в горячую воду на несколько секунд, а затем сразу —
в кипящий бульон.
Овощи нарезают тонкой соломкой и пассеруют на масле.
В кипящий бульон закладывают нарезанные грибы, пассерованные
овощи, доводят до кипения и добавляют лапшу, соль, перец. Варят
до готовности.
В глубокую тарелку наливают суп и посыпают зеленью. | 