Ингредиенты:
курица или баранина - 500 г
вода - 8 стаканов
желток яичный - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
масло топленое - 1 ст. ложка
мука пшеничная - 2 ст. ложки
шафран имеретинский - 1 щепотка
уксус винный белый - 1 ст. ложка
зелень кинзы - 1 пучок
соль по вкусу
Способ приготовления:
Курицу
выпотрошить, промыть. Обработанную курицу залить водой так, чтобы она
покрыла тушку, и варить, периодически снимая с бульона пену. Сваренную
курицу вынуть из кастрюли и разрубить на куски, а бульон процедить.
В процеженный бульон положить куски курицы, мелко нарезанный
и обжаренный на масле лук, спассерованную и разведенную бульоном муку,
посолить и довести суп до кипения.
Заранее приготовить настой шафрана. Для этого шафран всыпать
в стакан, залить кипятком (1/2 стакана), накрыть крышкой и поставить
в теплое место на 2 часа, после чего процедить. Настой должен быть
темно-коричневого цвета, с приятным запахом.
Яичный желток тщательно растереть, постепенно добавляя теплый
бульон и следя за тем, чтобы желток не свернулся. После этого влить
настой шафрана, винный уксус, положить измельченную кинзу и размешать.
Перед подачей влить подготовленный желток в чхртму и прогреть, не доводя до кипения. | 